苏州吴中经济开法区苏震挑永旺梦乐城有一家店生煎包店。商场一开门就能看到店门口排满了人，前面是买灌汤煎包和辅助产品的，后面的则是工作间，四五个三四十岁的师傅穿着一身白衣正忙碌着。
醒目的门头、整洁通透的店堂、统一规范的制服和锃亮的全套专用设备，即便火力全开也几乎找不到油烟的踪迹……店的名字叫上海德志煎，据说全国有几十家连锁店。

董德志,1976年12月12日，德志生煎品牌创始人。中国名厨,国家高级面点师，高级面塑师,面点围边设计师。董德志还担任,上海德志小吃培训学校校长，兼上海德志餐饮管理有限公司董事长等职位。

因为生煎包好吃，小店的生意一直不错。但说到底，这还是一家小小的生煎店，养家糊口倒是够了，但是总是与当初自己宏大的创业理想相差甚远。小店的发展如何突破瓶颈？
直至一次与朋友喝茶聊天时，朋友的建议无意间点醒了董德志，“要想把生意做大，必须要有自己的品牌”。于是，她决定再一次放开手脚，创立自己的生煎品牌。
董德志请人给自己的煎包店取了个名字——德志生煎，并设计好了形象招牌。在吴中开发区新找了一家店面，2012年1月，全新的德志生煎就这样开张了。
要想好上加好，就必须多看多学，在这期间，董德志不仅要去店里巡查，咨询顾客的口味、喜好，适时调整，还经常跑去外地探索学习。董德志告诉记者，“我觉得成功得从模仿开始，于是我和我们的团队开始到处品尝煎包。那阵子，可以说是尝遍全国有名的煎包，吃到自己看到包子就怕。”
经过将近半年的摸索和学习，与自己的结合，许多技术难题都迎刃而解。“死面做出来的面皮，能锁汤水，但是皮硬口感不好。而发面做出来的面皮，虽然松软但没咬劲，而且锁不住汤水。通过无数次的试验和调制，我发现不同筋度的面粉组合成的半发面，加上特有的工艺，可以让包子在煎的时候发生神奇的二次醒发。梦幻的面皮出来了，口感好，有Q劲，麦香更芬芳，还能锁住水，50度的生煎包还有汤，这才是名副其实的灌汤煎包。”董德志说。
都知道皮薄、味鲜、汤多，才是标准的上好生煎。解决了皮薄汤多的问题，怎样才能让味道鲜润醇正，成为了董德志要解决的另一难题。“调料的品种很多，最重要还要确保食品的安全。”在这个关键问题上董德志作了一个大胆决定，颠覆传统的制作方式，让味道返璞归真。即选用少量健康的天然精炼菜籽油为介质采用水煎的方式制作，从而大大减少了馅料中油脂和调味料的含量凸显原味，在确保汤汁充盈的前提使口感更鲜甜清爽、油而不腻。
就这样，“软件”“硬件”都到位了，于是，德志生煎便开始了新的蜕变。秘制的独家配方加上科学的管理，德志生煎的生意好得连董德志自己都不敢相信。“就一家20平方米的店，生意好的时候每天营业额能做到八九千元，所以我想是时候开分店了。”经过一年多的扩张，目前，德志生煎已拥有10家直营店、40家品牌授权店，而且一家比一家火。
董德志对此很是自豪：“相比较一般的早餐包子店，我们的优势很明显，已经完全跳出早餐的框框。除了早餐时间，上午十点多，中午休息时间，下午两三点，下课的学生、下班的白领，甚至晚上餐后逛街的小夫妻，任何时候，德志生煎门前，都会有一些忠实的煎包粉丝。”

小生意创大事业
“我们得靠心做生意，不能有个稍微。”董德志介绍，“一个煎包用20克的面皮，这都是人工操作的，每次一捏就是20克，如果15克也许皮太薄就破了，要是29克又多了，皮薄馅多的特色就不明显了。”
德志生煎包形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香，馅鲜嫩适口。在德志生煎的员工守则中，有这样一个硬性规定：每个员工每个星期必须有两顿要以自家的生煎为餐，每天早上的第一锅生煎每家门店的经理也必须亲自品尝。“这样做，不仅让每一个员工熟悉和掌握我们产品的口味，也让他们知道食品安全的必要性。”董德志说。
同时，为了打开市场，产品创新是关键。原先基本上只做鲜肉生煎的他们，慢慢有了虾仁生煎，荠菜生煎。作为煎包的好搭档还研发了系列辅助产品：皮蛋瘦肉粥、牛肉粉丝、豆浆等，酸辣粉，小馄饨使顾客拥有了更多的选择空间。“对于汤类的受欢迎程度我们每天都登记，每个月都会做统计，把最后两位淘汰。根据时节不同，我们也会推出相应的产品。”董德志说。
从当初开第一家德志生煎店算起，店面到设备，人力到人才培养，董德志一共砸下去100万元。他算了一笔账，现在一共10家直营店、40家品牌授权店，一般6-8个月就能收回成本开始盈利，除去房租费、人工费、材料费，随着不断的经验积累和扩张，赚上1500万元还是个非常保守的数字。
董德志成立了一个学习交流基地，根据自己十年来做包子的经验，制定了一整套严格完善的工艺操作流程，并请了专业的师傅传授技艺，同时，还手把手教合作者怎样去经营和管理。
董德志告诉记者，2016年，她的目标是再开10家直营店店，未来五年，希望在全国能有300-400家品牌店。“我们不只是做直营，联营、品牌授权都可以，我相信这个市场可以越做越大。”董德志信心十足，我们不会执着于一时的得失，只有大家抱团把品牌做大，才能占领更大的市场。
如果你也想加入这个团队，成为“煎包大王”，如果你也想跟董德志一起做这份小生意，创那份大事业，不妨跟她取取经吧。
1.问：交4万元品牌授权费到底能得到什么东西？品牌授权费主要包括哪些内容？是永久性的吗？
答：主要分为三大类：第一类是德志生煎的各色灌汤生煎包；第二类是德志生煎的特色灌汤煎饺；第三类是德志生煎的各色汤水类，例如：豆腐脑、牛肉粉丝、豆浆等。4万元的品牌授权费是三年性的。这笔费用的功能是给品牌授权商提供品牌使用权及技术供应权。以及享受公司的相关开店服务。
2.问：开一家德志生煎店需要多少多少资金？
答：1.品牌授权费40000元；2.设备15000元左右；3.装修20000元；4.门面房租（视各品牌授权商概况定，原则上不少于30平方米）。
3.问：门面找哪些地方最好？
答：a)附近有菜场；b)居民集中区；c)附近有学校、医院、公交车站；d)商业区。
4.问：设备如何购买？可不可以当地采购？
答：公司会提供相关设备一览表，里面有相应的设备名称、品牌、价格，品牌授权商可以叫公司代购也可以从当地购买。
5.问：市场上那么多煎包店，德志生煎会有市场吗？
答：统一的管理，统一的模式能保证每家店的口味、卫生、形象，能全方面拉开与街头巷尾那种小打小闹的传统煎包店之间的档次。煎包店有质的区别，再有我们提倡的理念是由本地人来做小吃，打消那种本地消费者对外来人员不规范操作早餐的恐惧心理，以强大的品牌优势，独特的口味，完善的产品架构，商品的符合卫生要求来满足消费者对早餐、点心，甚至主食的需要。
6.问：一个品牌授权店要招聘多少位员工合适？
答：营业额2000元/天，3至4人；营业额3000-5000元/天，4至6人；5000元/天以上，7至8人。
7.问：开业初期公司对品牌授权商有哪些支持？
答：开业初期公司会指派一名技术面点师进驻品牌授权店，进行现场指导，统筹安排确保开业成功。公司派人员免费帮助评估确定，品牌授权商所在地区距离公司100公里以内，公司派人员免费；100公里以外的公司收取指派人员的成本费用。
8.问：公司怎么帮助品牌授权店店面评估及确定？
答：品牌授权商所在地区在上海区域范围内，公司派人员免费帮助评估确定，不在上海区域范围的公司，需要向公司申请，并收取指派人员的成本费用。
9.问：每个品牌授权店的保护范围是如何设定的？
答：每个品牌授权店的保护范围是根据这一地区的人口密度来设定的。在市区此保护范围小一点，在郊区或偏远地区，范围则相应大一点。但公司会从品牌授权商的角度来划分保护区域，以此确保每个品牌授权商都有利润获取，并且在签订合同时会有地图的形式进行确认。