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上海德志餐饮管理有限公司
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| 北方人早餐吃豆浆油条，看看人家上海人的生煎包，营养又美味 |
以前去过一次上海，住的酒店正好是上海的小吃一条街，早晨起来，一般不会吃酒店的配餐，会和朋友一起去小吃一条街买早餐吃，好几十种美味的早餐太养眼了，一个早晨肯定吃不过来，本来打算待2天就回去的，看见这么好吃的美食决定再多住两天，先把最主要的吃个遍再说，美食的诱惑太大了。
美食一条街最好吃的早餐，强烈推荐下面这1种，跟咱早餐吃的豆浆油条完全不一样，走进上海生煎。
上海生煎
做法：上海生煎要想做好吃，和面很重要，里面加了酵母、温水，一定要用温水和面，而且温水将酵母融化以后，放在一边静置5分钟，这样酵母完全融化以后，我们就可以进行面团的制作，面团制作跟咱平时蒸馒头和面不太一样，得边倒水边搅拌才可以，搅拌成跟疙瘩头差不多的样子，然后我们双手就开始揉面了，将面团揉光滑即可。面团揉光滑以后，要醒发，醒发至蜂窝状，趁着这个时间段，可以去准备肉馅儿。
上海生煎制作肉馅儿极其关键，用的是猪肉馅儿，里面需要加入食盐、生老抽、料酒、葱花姜末等，这些一样不能少，而且上海生煎跟普通生煎包不一样的地方还在于里面加了肉皮冻，少了这个，肉馅儿完全不一样，肉皮冻自己提前准备好。肉馅儿好吃的技巧还要注意搅拌猪皮冻的时候，要边搅拌边加水。
肉馅儿搅拌好了以后，开始揉面团，揉面团不要着急，至少要10分钟以上，揉均匀，准备半碗面粉，面板上要撒上面粉，防止粘在上面，分割成小剂子，稍微小一些，我们的面团不软不硬，正好合适。小一点的擀面杖轻轻擀平，将肉馅儿放里面包住就行，生煎都是圆形的，跟咱山东包包子一样，只不过人家的比较小。
人家上海做生煎包生意的都是用这种特别大的锅，这一锅可以煎好几十个，上面撒上芝麻。底下倒入油，将小包子依次摆放在里面，加点水，小火开始煎就可以了，煎至金黄，出锅之前撒上葱花，太香了。
这么美味的生煎包，做好吃，在煎的过程中也是有技巧的，需要加入清水，清水不要太少，避免糊锅，如果你生煎包有点大，你可以多放点水煎，记住一点，生煎包是纯生的包子放入锅里煎，所以不要造成不熟的情况，这也是一个技巧，小火煎，把握住时间，不要造成外面看着熟里面一咬就有面粉味道，影响心情。
另外，小编需要提醒大家的是，如果你想在家自己尝试做生煎包，咱在和面的时候，温水的温度不要超过35度，温度过高就将酵母烫死了，那么发出来的面也不会醒发，那么这个生煎包就很失败，好吃与否一是馅儿，二是面，这俩缺一不可。面粉最好是选高筋粉，做出来弹性也很足，吃起来既暄软又劲道。不管花多少钱吃，都要好好吃一顿上海生煎包，去一趟不容易，要吃够了再回去。去上海，早餐首选上海生煎。 |
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